Koffie voor volautomaten

Met deze bonen wordt een espresso bijzonder aromatisch met een druk op de knop!

Koffiebonen voor volautomaten zijn geen aparte klasse van bonen die aan speciale struiken groeien en nergens anders gebruikt kunnen worden. Ze zijn niet vriendelijker voor de maag dan een typische espresso van Arabica of Robusta. Ze zijn evenmin het resultaat van een geheime melange of uitzonderlijke branding.

De beste koffiebonen voor volautomatische koffiemachines passen goed bij de bijzondere kenmerken van deze bereidingswijze. Daarom wordt de voorkeur gegeven aan bepaalde variëteiten en koffielanden die qua intensiteit en aroma perfect bij zowel een espresso als latte macchiato passen.

Alleen een ervaren koffiebrander met kennis van het vak en de nodige feeling, kan ervoor zorgen dat elke boon een optimale koffieboon wordt voor koffieautomaten. Wij hebben deze brander gevonden! Samen hebben we een blend ontwikkeld die voldoet aan onze hoge kwaliteitsnormen en die rekening houdt met de bijzondere kenmerken van dit soort machines.

Behalve een lekkere smaak, is het voor ons ook belangrijk om een eerlijk product aan te bieden. Daarom zijn onze koffiebonen direct verhandeld en transparant. We geven onze klanten heel wat meer informatie dan enkel “sterk” of “mild”. We vertellen je welke subtiele aroma’s je kunt verwachten en geven professionele tips om je te helpen alles uit onze (en elke andere) blend te halen.

DeLonghi, Jura, Siemens: Werken koffiebonen voor volautomaten in elke machine?

Onze Coffeeness-branding is het resultaat van ontelbaar veel tests met verschillende machines van heel wat merken – van DeLonghi en Jura tot Melitta en Siemens.

We hebben rekening gehouden met het principe dat deze toestellen gebruiken, niet met de fabrikant. Want het bereidingsprincipe blijft hetzelfde bij elke volautomatische koffiemachine.

Het verschil tussen de apparaten zit in de details – die erg doorslaggevend kunnen zijn. Dan heb ik het onder andere over de instelbaarheid van de molen, koffiehoeveelheid en temperatuur.

Op dat gebied kun je een goedkoop koffiezetapparaat met bonen eigenlijk niet vergelijken met een duur exemplaar. Zelfs de beste in de instapklasse (rond de 300 euro), is minder te fine-tunen dan een luxueus toestel van meer dan 1000 euro. Dat is ook logisch: als je meer betaalt, krijg je meer instelmogelijkheden. In het algemeen geldt:

1. Hoe meer je kunt instellen, hoe meer je het eindresultaat kunt beïnvloeden.
2. Hoe meer maalgraden en functies je hebt, hoe meer keuzevrijheid je krijgt bij het shoppen van bonen.
3. Het merk is van ondergeschikt belang, hoewel ik Jura en DeLonghi meestal warm kan aanbevelen.

Onze koffiebonen zijn speciaal ontworpen voor gebruik in een automatische koffiemachine met bonen. Ze “negeren” als het ware de verschillen tussen merken, prijsklassen en functies.

Onze partner backyard coffee heeft een bijzonder breed brandprofiel ontwikkeld voor de groene koffie die we uit Brazilië aankopen.

Dit zorgt ervoor dat er zelfs bij goedkopere machines – waar je normaal vrij grote compromissen moet aanvaarden – geen essentiële elementen van de smaak verloren gaan.

Bovendien hebben we ervoor gezorgd dat liefhebbers van een cappuccino, caffè latte en andere melkdrankjes ook gelukkig zullen zijn met het resultaat. De Braziliaanse melange met chocolade-zoete accenten transformeert in combinatie met melk bijna tot een heerlijk dessertje!

Maar natuurlijk smaakt onze koffie ook heerlijk zwart – puur zonder melk of suiker. Daarom passen onze Arabica koffiebonen ook perfect in een koffiezetapparaat bonen van Tchibo of Melitta dat compleet zonder melkschuimsysteem werkt.

Drie belangrijke bereidingstips: Zo krijg je het beste aroma

Of een volautomatische espressomachine, zoals deze toestellen vaak genoemd worden, überhaupt wel een “echte“ espresso kan zetten, laten we even buiten beschouwing. Wel is zeker dat je de machine eerst goed moet leren kennen om een lekkere koffie, latte macchiato en Co te zetten.

Want je mag nog de lekkerste koffiebonen in je apparaat gooien, als je de instellingen verknoeit, krijg je geen goed resultaat in het kopje. Om het aroma van je bonen ten volle te benutten en een degelijke crema te krijgen, heb ik de volgende tips.

1. Zoek de juiste instellingen met behulp van “probeerbonen”

Wat bedoel ik hiermee? Dat je niet de beste koffiebonen moet gebruiken om de settings van je volautomaat uit te zoeken. Ik beveel in principe alleen goede, eerlijke en zorgvuldig geroosterde bonen aan, maar deze zijn niet goedkoop.

Om de juiste instellingen van je automatische koffiemachine te vinden, moet je veel testen, koffie proeven (en weggieten indien niet lekker), een instelling veranderen, opnieuw proberen…

Daarvoor mag je van mij voor één keertje (en niet meer hoor!) een pak espressobonen uit de supermarkt kopen. Kies dan wel liefst voor biologisch en ga voor variëteiten met een matig tot sterk aroma.

Dit noem ik dan “probeerbonen”, die je enkel gebruikt om de optimale instellingen te vinden zodat je je dure bonen niet hoeft te “verspillen”.

2. Kalibreer je volautomatische koffiemachine

Of je nu werkt met een DeLonghi Magnifica of een Siemens EQ9, de basisstappen voor het afstemmen van de parameters zijn altijd hetzelfde. Begin met instellen van de molen op de fijnste stand (terwijl deze in werking is, met de bonen bijgevuld).

1. Als er geen espresso (of alleen een dikke, teerachtige koffie) in het kopje komt, moet je de molen iets grover instellen. Doe dat in zo klein mogelijke stapjes tot de koffie wel goed doorloopt.
2. Kies voor een vulhoeveelheid van 25 ml in het kopje per espresso. Als je machine zo laag niet kan ingesteld worden, optimaliseer je voor een dubbele espresso van 40-50 ml.
3. Kies voor de koffiehoeveelheid (het aantal bonen die gemalen worden voor je kopje) de maximale instelling (“sterk” of “zeer sterk”). Is de hoogste koffiesterkte té intens voor jou? Verlaag de dosering dan geleidelijk in kleine stapjes tot je tevreden bent.
4. Verander de temperatuur van de extractie enkel als de espresso echt veel te koud is, zelfs als je voorverwarmde kopjes gebruikt.

Voor elk van deze stappen zul je waarschijnlijk meer dan één espresso moeten zetten om de optimale instelling te vinden. Als je daarna ook een latte macchiato of cappuccino wilt proberen, of je andere bonen gaat gebruiken, moet je weer (voor een stukje alvast) opnieuw beginnen.

3. Kwaliteitscontrole

Je kunt gelukkig vrij eenvoudig zien én proeven of de instellingen van je koffiemachine met bonen juist zijn:

• De crema moet stabiel en voldoende dik (ongeveer zo dik als je pink) zijn, en een hazelnootbruine kleur hebben. Arabica-koffie geeft een dunnere crema met minder van de typische “tijger-print” of spikkeltjes, dan een melange met Robusta.
• Het aroma van de espresso is het liefst vol en romig – met een goede body zoals dat dan heet. Het drankje is niet te zuur en niet te bitter. Je proeft “koffie” en chocolade en het geheel is eerder sterk dan waterig.

De beste koffiebonen zetten ook een lekkere, gewone koffie

Het leuke van automatische koffiemachines met bonen is dat ze de vers gemalen koffiepoeder ook tot een “gewone” koffie, lungo of caffè crema kunnen omtoveren.

Maar dat wil niet zeggen dat volautomaten een drankje kunnen bereiden dat ook nog maar in de buurt komt van filterkoffie. Een caffè crema uit een koffieautomaat heeft heel wat minder aroma’s en intensiteit dan een espresso.

Hier proef je letterlijk de compromissen die je moet sluiten bij dit soort toestellen: een waterig en slap brouwsel met zo goed als geen karakter.

Je kunt dit omzeilen door op volautomaten afgestemde koffiebonen te gebruiken (geschikt brandprofiel), én mijn praktische tips toe te passen:

• Voor een lungo, Long Coffee of soortgelijke “langere koffie”, zet je een enkele of dubbele espresso die je nadien aanvult met heet water. Dit heet dan in vaktermen een Americano koffie.
• Voor een caffè crema of varianten waarbij je de crema-laag zo goed mogelijk wilt behouden, vul je het kopje eerst met heet water en voeg je daarna een espresso toe. Zo blijft de schuimlaag min of meer intact.

Op beide manieren wordt de smaak gebaseerd op een optimaal geëxtraheerde espresso die milder gemaakt wordt met water. De optimale relatie tussen de hoeveelheid, doorlooptijd en temperatuur kan niet verkregen worden door de koffie met extra veel water te zetten, want dan breng je de extractie uit balans.

De lekkerste koffiebonen voor volautomatische machines: Welke rol speelt de bereidingswijze?

Arabica blijft Arabica. Een Robusta-koffie zal altijd een Robusta zijn, wat je er ook mee doet. En een espresso is en blijft een espresso, of je het nu op z’n Italiaans uitspreekt of niet. Het maakt ook niet uit welke (onrealistische) beloftes er op de verpakking te lezen staan, en of de fabrikant de bonen mild, medium of sterk noemt.

Als we bonen beoordelen op kwaliteit en geschiktheid voor in een volautomaat, mogen we het basisprincipe van een koffiebereiding niet uit het oog verliezen. En dat is altijd hetzelfde, van filterkoffie tot espresso:

1. Heet water loopt door…
2. …(vers) gemalen koffiebonen –
3. Door het contact met het water worden de aroma’s uit de bonen geëxtraheerd
4. Er loopt koffie (of espresso, of latte,…) in je kopje

Dat een espresso uit een volautomatische koffiemachine zó verschilt in smaak en uitzicht van filterkoffie, komt door de wel erg verschillende manier van werken. Beide machines wijzigen het basisprincipe (elk op hun manier) aan de hand van de volgende parameters:

1. Druk (waterdruk plus weerstand)
2. Filtermedium (al dan niet aanwezig)
3. Contacttijd tussen water en koffie (doorlooptijd)
4. Watertemperatuur bij de extractie
5. Maalgraad van het koffiepoeder

Een “volautomatische espressomachine” imiteert zoveel mogelijk de werking (en de smaak) van een “echte” espresso machine. Dat komt omdat beide apparaten het basisprincipe hetzelfde benaderen: water wordt onder hoge druk door een samengeperste koffiepuck gestuurd. Na een zeer korte contacttijd wordt de afgewerkte koffie in het kopje geëxtraheerd.

De koffiepuck is hierbij niet alleen een manier om de gemalen koffie te verwerken, het dient ook als:

• Barrière (die helpt om de druk op te bouwen)
• Filtermedium (laat het water slechts op een bepaalde manier en met een bepaalde snelheid passeren)
• Extractiemedium (afhankelijk van de maalgraad en daardoor de contacttijd, komen bepaalde aroma’s vrij en andere niet)

Ga je koffiebonen kopen voor in je koffieautomaat? Kies dan voor een blend met sterke smaken afgestemd op de specifieke kenmerken van een koffiezetapparaat met bonen. Zo “compenseren” ze als het ware de foutjes die een volautomatische bereiding noodgedwongen heeft ten opzichte van een “echte” espresso machine.

Smaak, prijs en blend: Hoe herken je de beste koffiebonen?

Nu we weten dat een automatische koffiemachine op een vrij unieke manier te werk gaat, kunnen we kijken naar de belangrijkste vereisten voor de koffiebonen zelf. Voor je een zakje in je winkelwagen legt (in het echt of virtueel), moet je op het volgende letten:

Over een algemene, redelijke prijs ga ik geen uitspraken doen. Er zijn zoveel verschillen tussen de landen van herkomst, verwerkingsmethoden en variëteiten. Er is echter geen discussie mogelijk: bij goede koffiebonen ligt de prijs per kilo een heel eind boven het niveau van in de supermarkt. En dat merk je in je kopje.

Als koffiebonen écht vers gebrand, écht transparant en van écht hoge kwaliteit zijn, komt dat tot uiting in het aroma. Je kunt het zien, voelen, ruiken en proeven. Het is ook logisch dat een industrieel gebrande koffieboon uit de supermarkt van acht euro per kilo heel wat minder teweeg zal brengen op de smaakpapillen.

Met onze koffiebonen voor volautomatische koffiemachines help je de hele koffieketen duurzamer te maken. Dat geldt ook voor bonen van andere branderijen die kritisch bezig zijn met de kwaliteit en de waarde van hun grondstof.

Mild, Arabica, Bio – Wat vertellen al deze labels ons?

Niets! Dankzij de reclamejongens en minderwaardige bonen uit de supermarkt, hebben we heel wat vooroordelen over koffiebonen:

• Filterkoffie moet mild wezen, espresso moet sterk zijn.
• Lichte bonen zijn alleen voor filtermethoden (en hipsters) geschikt, terwijl een espressomachine en volautomaat alleen goed werken met donkere espressobonen.
• Koffiezuren zijn onze grootste vijand en willen we totaal niet in ons kopje. Ze maken immers vieze, zure drankjes.
• Arabica staat synoniem aan kwaliteit, Robusta is het (minderwaardige) kleine broertje.

Elk van deze beweringen zijn complete onzin, terwijl er ergens wel een kleine kern van waarheid in schuilt. Koffieautomaten bewijzen als geen ander dat een zwart-wit denkwijze ook in de koffiewereld niet past. Deze alles-in-één machine is geen filterapparaat, noch een echte espressomachine met portafilter.

De “volautomatische espresso” komt dicht in de buurt van een professionele espresso, maar staat er toch zo ver vanaf. Eigenlijk is het een heel nieuw drankje op zich. Het moet dus ook meer zijn dan alleen maar sterk, krachtig, donker en Arabica!

Hoe ontstaat een hoogwaardige branding?

Bij elke koffieboon die uiteindelijk in je kopje terecht komt, zijn er vijf factoren die een invloed hebben op de uiteindelijke smaak van je drankje. En die dus ook bepalen of deze koffiebonen kopen voor in je automatisch koffiezetapparaat een goed idee is of niet. Deze factoren zijn:

1. Branding
2. Koffiegeslacht (Arabica, Robusta, Liberica)
3. Koffievariëteit (bijv. Catucaí)
4. Land van herkomst
5. Verwerking

Branding

Tijdens het branden wordt de verhouding tussen zuren en bitterstoffen bepaald, waartussen een optimaal evenwicht gevonden moet worden. Naarmate de brandtijd toeneemt, verdwijnen de zuren uit de boon. Daarom zijn donkere espressobonen ook sterker en bitterder dan lichte brandingen.

Koffiegeslacht

In een artisanale branderij worden deze niveaus van branding bepaald in combinatie met het koffiegeslacht. De stamboom van de koffieplant is veel uitgebreider dan je in eerste instantie zou denken. Zo vormen zowel Arabica- als Robusta-koffie een belangrijke hoofdtak, waarmee allebei rekening moet worden gehouden in de koffiewereld.

Koffievariëteit

Dankzij hun verscheidenheid aan aroma’s en elegantie, hebben Arabica-bonen een enorme variëteit aan kruisingen en mutaties voortgebracht. En elke variëteit heeft een lichtjes anders smaakprofiel dat beter of slechter tot z’n recht komt afhankelijk van de manier van verwerken en het branden.

Welke variëteit de lekkerste espresso of cappuccino oplevert uit jouw machine, kun je het best zelf testen. De verschillen zijn immers vaak erg klein en een kwestie van eigen smaak.

Land van herkomst

De oorsprong van de bonen is een ander belangrijk element dat mee de karaktereigenschappen van de koffie zal bepalen. Koffiebonen uit Brazilië staan bijvoorbeeld bekend om hun zoetheid en sterke chocolade toetsen. Daardoor zijn ze erg populair voor een espresso of cappuccino.

Maar je kunt net zo’n lekkere espresso maken van pittige bonen uit Guatemala, of zeer verse Oost-Afrikaanse bonen.

Verwerking

De vijfde en laatste factor die de smaak van een koffieblend bepaalt, is de manier waarop de koffie verwerkt werd. Tot op zekere hoogte bepaalt de oorsprong ook de verwerking – d.w.z. de weg die afgelegd wordt van de oogst van de koffiebessen tot aan de groene koffie die klaar is voor verzending. Dan hebben we het over washed (gewassen) en natural (“pulped” of natuurlijke vergisting).

Ook hier ontstaan verschillen in de uiteindelijke smaak. Natuurlijk verwerkte koffiesoorten staan bekend om hun intense zoetheid, terwijl gewassen koffiebonen een zeer fijn, gelaagd aroma krijgen met uitgesproken accenten.

Conclusie: Eerlijkheid van aan de koffiestruik tot bij de klant!

Deze aroma’s vind je vooral terug bij een natural verwerkte koffie. Daar zou ik dan ook naar op zoek gaan als je bonen gaat shoppen voor in je automatische koffiemachine. Want dit soort apparaten, waarbij je altijd ergens een compromis moet sluiten, heeft het moeilijk om de fijne aroma’s van een fully washed branding naar boven te brengen.

Een aantrekkelijk koffievoordeel moet je zeker niet links laten liggen, maar let wel op. Want in de supermarkt vind je over het algemeen geen koffiebonen aanbieding van uitstekende kwaliteit.

Een automatische koffiemachine maalt altijd nét iets te grof, zelfs in de fijnste maalgraad. En niet elke gebruiker stelt alle parameters voor elk drankje elke keer perfect in. De bonen die je gebruikt moeten ietwat vergevingsgezind zijn en dit kunnen compenseren zonder extreem bitter te worden.
.
Onze Catucaí-variëteit uit Brazilië doet dat uitstekend – vooral omdat deze koffie naast zoetheid ook veel body en enkele klassieke bittere nuances heeft. Het brouwsel zal dus naar een klassieke espresso smaken, maar ook ietwat bijzonder zijn.

Het zijn erg veelzijdige bonen met heel wat aroma’s, die in een natuurlijk (pulped) process verwerkt worden. Daardoor merk je het niet in het kopje als de machine wat van de aromadiversiteit wegneemt.

Catucaí heeft nog een ander voordeel: de plant is relatief weinig veeleisend, robuust en zeer productief. Dit betekent dat we elk pak koffiebonen voor een eerlijke en redelijke prijs kunnen aanbieden. En dat we de plaatselijke koffieboeren van Ouro de Minas in Brazilië, toch een eerlijk loon kunnen garanderen.

Want onze Conscious Trade Coffee in samenwerking met backyard coffee en Ocafi staat voor:

Eerlijkheid van aan de koffiestruik tot bij de klant!

Heb je nog vragen over onze koffiebonen voor volautomaten? Of heb je extra tips voor een optimale bereiding? Neem dan gerust contact met ons op!