Koffiebonen

Goedkoop, eerlijk & rechtstreeks van de brander: kan dat?

Natuurlijk kan dat. Het is alleen iets ingewikkelder dan met goedkope bonen uit de supermarkt. Tenminste voor ons als leveranciers. Voor jou kan het niet makkelijker zijn: Talloze kleine branderijen bieden nu online transparante en fairtrade koffie aan voor volautomatische koffiemachines. Waar moet je op letten? Deze snelle gids vertelt het je.

Online espresso kopen: Wat past er bij een volautomatische koffiemachine?

• Chocoladeachtig, zoet & weinig zuur
• Een medium branding houdt bitterheid en zuurgraad in balans
• Koffiebonen uit Brazilië zijn bijzonder aan te bevelen
• 100 procent Arabica-bonen zorgen voor een aangenaam milde smaak

De koffiespecialiteitenwereld kent niet alleen sterk of mild. Ze kent in totaal 15 brandgraden, van Light City (ultralicht) tot French (ultradonker). Waarom al deze moeite? Dat is eenvoudig: voor de perfecte combinatie van melange en machine (of bereidingsprincipe) gelden twee principes:

1. Afhankelijk van de brandingsgraad en het type boon komen bepaalde aroma’s naar voren
2. Deze aroma’s komen het best tot hun recht met een bepaalde bereidingsmethode

In die zin is de volautomatische machine geen aparte bereidingsmethode. Het imiteert het portafilterprincipe, maar genereert iets minder druk en heeft een koffiemolen die niet zo precies is als nodig zou zijn voor een echte espresso. Het resultaat is een espresso die heel dicht bij het origineel staat. Daarom zijn er koffiebonen voor de volautomaat die deze kenmerken oppikken voor een optimaal aroma.

Het zit allemaal in de instelling: Hoe haal je het meeste uit koffiebonen voor volautomaten

• Gebruik altijd de fijnst mogelijke maling
• Voor espresso is 40 ml ideaal (eventueel als dubbele kop)
• Voor koffie mag je niet meer dan 120 ml per kopje gebruiken
• De koffiesterkte is ideaal vanaf ongeveer het midden – precies zoals jij het lekker vindt

De vier principes voor koffiebonen & espresso

Alle koffiebonen – of het nu gaat om een branding voor espresso uit een volautomatische koffiemachine of een lichtere variant voor de koffiemachine – moeten voldoen aan vier doorslaggevende principes:

1. Ze moeten vers gebrand zijn.
2. Ze moeten gelijkmatig en gelijkmatig worden gebrand.
3. Ze moeten langzaam en voorzichtig worden gebrand.
4. De branding moet een herkomst, variëteit en/of bereiding weerspiegelen.

Je kunt deze vier principes direct zien op een pakje bonen:

• De branddatum staat vermeld – en ligt dicht bij de besteldatum.
• De bonen hebben een egale kleur, zijn niet vettig of perkamentachtig.
• Er zijn geen breuken, geen gaten in de bonen, geen vlekken.
• Alle informatie over de bonen is te vinden op de verpakking en de website.

Transparantie: Eerlijkheid moet ook de klant bereiken!

Er zijn veel stappen en nog meer arbeiders nodig voordat een groene koffie uit Brazilië een afgewerkte espresso wordt in een volautomatische koffiemachine:

• De bonen moeten worden geteeld, verzorgd, geoogst en bereid.
• De koffie moet vanuit de “koffiegordel” naar importeurs worden verscheept.
• De koffiebonen moeten worden doorverkocht in het land van aankoop.
• De brander moet ze zorgvuldig branden volgens een bepaald profiel.

Specialty Coffee als scène en kwaliteitsconcept heeft de oorlog verklaard aan dubieuze (prijs)methoden en richt zich op transparantie en eerlijke inkoopvoorwaarden. Je kunt de juiste koffiebonen herkennen aan het puntje van hun neus:

• Branddatum: versheid en aroma gaan hand in hand
• Nationale herkomst: elk koffieland heeft een specifieke aromahandtekening
• Regionale herkomst: als je de boerderij kent, kun je de werkomstandigheden traceren
• Bereiding: “Gewassen” koffie smaakt anders dan “natuurlijke” koffie
• Brandmethode: Trommelbranden is de enige juiste keuze
• Branden: zoek naar termen als “licht” en “donker” in plaats van “mild” of “sterk”

Niet alle informatie hoeft direct op een pakje bonen te staan. Voor de duidelijkheid hebben we ons etiket beperkt tot de belangrijkste punten: land, branddatum en verhouding zuurgraad/sterkte. Meer informatie vind je hier in de winkel en op de productpagina’s.

Fairtrade, Direct Trade, Bewuste Handel: Wat zijn de voordelen van de labels?

Fairtrade is bijzonder goed ingeburgerd op de koffiemarkt. Dit keurmerk zorgt ervoor dat alle betrokkenen in de waardeketen een eerlijk deel van de winst krijgen. Dit keurmerk is echter erg duur om te certificeren (bijv. 22 cent per kilo voor koffie), de voorwaarden voor het verkrijgen van het keurmerk zijn moeilijk te begrijpen en hebben alleen betrekking op de basis.

Onze brandpartner backyard koffie uit Frankfurt draagt het ESF-keurmerk. Dit keurmerk probeert alle aspecten van de waardeketen van koffiebonen op een duurzaam niveau te brengen. ESF staat voor Environmental, Sustainable, Fair. Het is een “eigen” keurmerk dat bedoeld is om nauwe samenwerking met partners in Brazilië en de rest van de koffiewereld aan te geven. Het is een zelfverplichting om ervoor te zorgen dat de koffie

1. Rechtstreeks en zonder onnodige tussenpersonen
2. Van boeren met een ecologische economische benadering
3. Gekocht wordt tegen een leefbare prijs

Backyard coffee combineert dus de principes van keurmerken zoals Fairtrade, biologische koffie en de belofte van Direct Trade. En dat zonder dure keurmerken. Luis en Niklas van Ocafi beheren hun koffieboerderijen in de regio’s São Paulo en Minas trouwens volgens alle regels van de biologische kunst. We hebben dit met eigen ogen kunnen zien tijdens ons koffiebezoek aan Brazilië. Directe handel betekent immers ook alle beloftes ter plaatse zien.

Neem gerust contact met ons op als je vragen hebt over ons assortiment, onze inkoopkanalen en onze partnerschappen.