Café en grano para cafeteras automáticas

Café para cafeteras automáticas: ¿Qué significa eso?

Los granos de café para máquinas totalmente automáticas no son más agradables para el estómago que un espresso típico. No se trata de una mezcla secreta de granos ni de un tueste excepcional.

El buen café para máquinas totalmente automáticas tiene en cuenta las características especiales de la preparación automática. Favorece determinados tipos o variedades y países de origen que combinan bien con el espresso y el latte macchiato con sólo pulsar un botón.

Para ello, se necesitan tostadores experimentados que dominen el carácter totalmente automático y tengan una idea de lo que le gusta. Backyard Coffee, de Fráncfort, tiene ese don.

Junto con Wolfram y su equipo, hemos desarrollado una mezcla en la que lo especial de las cafeteras automáticas se une a nuestros elevados estándares de calidad.
DeLonghi, Jura, Siemens: ¿funcionan los granos de café para máquinas totalmente automáticas en todas las máquinas?

Nuestros granos de café son el resultado de innumerables pruebas en cafeteras automáticas con máquinas de todos los fabricantes. El principio de preparación es siempre el mismo, sólo difieren las opciones de ajuste. En términos generales:

Cuanto más puede hacer una cafetera totalmente automática, más se puede influir en el resultado en la taza
Más opciones de ajuste hacen que la cafetera automática sea apta para una amplia variedad de tuestes
La marca es irrelevante, incluso si Jura y Nivona son las que más aromas sacan de mis granos de café

Nuestros granos de café para máquinas totalmente automáticas están diseñados para “ignorar” las diferencias entre clases, marcas y funciones. El perfil de tueste es versátil y amplio. Esto significa que incluso las máquinas básicas producen un espresso dulce y achocolatado que funciona tanto solo como con un cappuccino o un latte macchiato.
Consejos del barista para la preparación en la máquina totalmente automática

Familiarícese con su cafetera automática, aunque la tenga desde hace tiempo. Con unos ajustes precisos y unos cuantos granos nuevos, incluso una máquina antigua puede seguir sorprendiéndole. Así que, en caso de duda, ¡saca el manual de instrucciones y empieza de nuevo!
Compre al ubias de ajuste. Necesitarás muchos granos para ajustar la molienda, la cantidad, la temperatura, etc. Es mejor comprar un paquete de café ecológico en el supermercado que desperdiciar tu mezcla de alta calidad. No tengas miedo de guardar los granos de ajuste, incluso sin aroma pueden seguir siendo útiles.
Empieza con los ajustes básicos del café. Molido lo más fino posible, espresso con 40 ml (posiblemente en infusión doble), café con 120 ml, intensidad del café más bien fuerte, temperatura alta. Estos ajustes nos han funcionado bien en el 90% de las máquinas totalmente automáticas.
Tantee el camino hasta el ajuste óptimo. Cambie sólo un ajuste (molido, cantidad, intensidad del café o temperatura) y compruebe el resultado. Proceda siempre en los pasos más pequeños posibles. Aunque le lleve tiempo, el esfuerzo merece la pena.

Ajuste de una máquina totalmente automática: Problemas típicos y soluciones

No sale café por la boquilla: molido grueso
El café está aguado: moler más fino / reducir la cantidad de agua / aumentar la intensidad del café
El café sabe amargo: reduzca la intensidad del café / aumente la cantidad de agua / limpie la máquina
El café sabe agrio: moler más fino / desincrustar la máquina

Sabor, precio, mezcla: ¿Qué hace que un café sea bueno?

El principio básico más importante es: frescura, calidad, transparencia. Si los granos están recién tostados, son transparentes y de alta calidad, se pueden ver, oler, sentir y saborear.

Un grano, ya sea mercancía de supermercado o producto artesano de alta calidad, se basa en seis factores que influyen en su sabor final y en su idoneidad para una preparación concreta:

Género del café (Arábica, Robusta, Liberica)
Variedad de café (por ejemplo, Catucaí)
País de origen
Preparación
Grado de tueste

Género del café
En el árbol genealógico del cafeto, el Robusta(Canephora) es una rama tan importante como el Arábica. No obstante, optamos por el 100 % Arábica, ya que las máquinas totalmente automáticas no pueden manejar los tonos más robustos de un grano Canephora, así como un portafiltro.
Variedad de café
Los granos de Arábica han producido muchos cruces y mutaciones (variedades). Cada variedad tiene un perfil aromático ligeramente diferente, que se realza mejor o peor en función de cómo se prepare y se tueste.

También en este caso hay variedades que se adaptan especialmente bien a las máquinas totalmente automáticas: por ejemplo, la bomba dulce Catucaí, que también aporta mucho cuerpo y un amargor equilibrado a un café.
País de origen

Los granos de café de Brasil son famosos por su dulzor y su poder achocolatado, por lo que son muy populares para el espresso o el capuchino de las cafeteras automáticas. Sin embargo, un espresso de éxito con sólo pulsar un botón puede prepararse con la misma facilidad con granos guatemaltecos especiados o con granos frescos del este de África.
Preparación
Hasta cierto punto, el origen también determina el procesamiento, es decir, el camino que va desde la recolección de las cerezas de café hasta el café verde listo para su envío. La preparación oscila entre lavada y natural (fermentación natural). Por supuesto, existen gradaciones como el natural despulpado.

Los cafés naturales son conocidos por su intenso dulzor, mientras que los lavados producen un aroma muy fino y de múltiples capas. Los granos de café lavados y las máquinas totalmente automáticas suelen ser una apuesta arriesgada, pero los granos Naturales prácticamente siempre funcionan.
Grado de tueste
El tueste no sólo se presenta en los extremos claro y oscuro, sino en 15 tonalidades diferentes. Sólo para el espresso hay al menos cinco gradaciones posibles, de las cuales sólo una se denomina “espresso”.

Nuestros tuestes para cafeteras automáticas están orientados al espresso, pero no son ni mucho menos tan oscuros como los que estamos acostumbrados a encontrar en los granos de supermercado.

Si tiene alguna pregunta sobre nuestros granos de café para cafeteras automáticas o consejos sobre cómo prepararlos de forma óptima, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Póngase en contacto con nos otros